Как шеф-повар из России служил в семье Чарли Чаплина

Бренд-шеф Евгений Сидоренко родился в Брянске и прошёл уникальный путь от джазового студента до повара, которого пригласили обслуживать семью легендарного комика Чарли Чаплина. Его профессиональная биография охватывает европейские столицы и кулинарные площадки мирового уровня: Прагу, Мюнхен, Ниццу, Австрию и Карибы. Первые шаги он сделал на кухне цирка, где одновременно выступал трубачом, а позже получил профильное образование в одном из ведущих кулинарных училищ. За это время любовь к джазу органично переплелась с гастрономией: гастроли на корабле в Карибах, стажировки в лучших ресторанах Франции и Испании, а затем — преподавание азов кухни в Международном колледже сервиса.

Позже Евгений переехал в Казань, где стал бренд-шефом крупного пивного ресторана и консультантом известной баварской броварни. Он продолжает передавать секреты чешской кухни, разрабатывать авторское меню и вдохновлять студентов. В эксклюзивном интервью ALLE News шеф рассказывает, как сохраняет баланс между творчеством и ремеслом, почему не изменил бы ни одной детали своей судьбы и как опыт работы в семье Чаплина повлиял на его взгляд на кухню.

Европейский старт и джазовые пристрастия

После окончания музыкального училища Евгений получил предложение переехать в Прагу и работать в цирке. Зима заставила искать подработку: так будущий шеф оказался в джаз-клубе. Вечерами, готовя закуски и уча гостей импровизировал на трубе. Музыка постепенно отошла на второй план, уступив место кулинарии. Список мест, где он работал, впечатляет:

• Прага (Цирк и джаз-клуб)
• Мюнхен (гастроли в ресторане)
• Ницца и побережье Французской Ривьеры
• Испания (фьюжн-кухня)
• Карибы (круизные лайнеры)
• Австрия (альпийские отели)

Меню «играющего повара»

Кулинарный музей Чаплина

В Швейцарии Евгений познакомился с Юджином Чаплиным, режиссёром цирковой программы и сыном легендарного артиста. Он пригласил повара переехать в Альпы и обслуживать семью Чаплина в доме на берегу Женевского озера. Первый этаж особняка остался нетронутым с эпохи отца: кабинет, кресло, за которым работал сам Чарли, а на стенах — редкие фотографии и афиши. По утрам шеф закупал продукты на местном рынке, на велосипеде развозил их по хозяйству и готовил завтраки, обеды и ужины для трёх поколений киновеличия.

Кинематографическая глава

В 1999 году в США незнакомый мужчина предложил Евгению эпизодическую роль в историческом фильме «История рыцаря» режиссёра Брайана Хелгеленда (12+) с Хитом Леджером. Гастрономия уступила место гриму и доспехам: роль воеводы снималась полтора месяца, гонорар по дням съёмок стал неплохим бонусом. Позже он появился в рекламе пива в Чехии и сыграл эпизод в «Первой любви» (13+) рядом с Джеймсом Фоксом.

Преподавательская деятельность и амбассадорство

Сегодня Евгений — бренд-шеф и амбассадор известной баварской пивоварни в Казани, а также лектор в Международном колледже сервиса. По данным Росстата, спрос на квалифицированных поваров в России в 2024 году вырос на 12%^1. Он передаёт студентам теорию истории блюд, учит готовить классические соусы и развивать авторский стиль.

Итоги и выводы

Уникальный опыт Евгения Сидоренко показывает, что границы между музыкой, гастрономией и кино условны. Его история вдохновляет молодых поваров не бояться экспериментов и искать своё призвание за пределами родного города. Как учит бренд-шеф: «Главное — верить в свой талант, сохранять любопытство и никогда не променять кулинарию на что-либо другое».

Вам так же будет интересно узнать: Колонии устраивают Чёрную пятницу: мебель и сувениры за полцены